Gredice

Brašno, njegove vrste i sorte

Pin
Send
Share
Send
Send


Brašno je proizvod dobiven mljevenjem zrna u praškastu masu. Riječ je o različitim vrstama, sortama, klasama. Izrađivati ​​brašno od najrazličitijih usjeva. Svaka specifična vrsta brašna ima svoje tehničke značajke i svrhu.

Mljevenje brašna

Bilo koja vrsta brašna, bez obzira na to koji je poljoprivredni proizvod bio korišten za proizvodnju, obavlja se određenom metodom. Postoje tri vrste brušenja brašna.

  • Fino brušenje - brašno, koje je napravljeno od zrna, prethodno očišćeno od svih školjki. Ova vrsta brašna najčešće se koristi u kuhanju. Pogodan je za pripremanje ukusnih, domaćih kruhova, slatkih i bogatih kolača, različitih vrsta tjestenina, itd.

Pšenično brašno

Brašno je jedini proizvod na svijetu koji koriste ljudi svih rasa, kultura i religija!
  • Srednje brušenje se dobiva iz zrna koje ima ljusku. Ovaj proizvod je mnogo korisniji za tijelo, ali se obično ne koristi u kuhanju, jer je teško raditi s ovim brašnom, a još više napraviti ukusne kolače ili tjesteninu!
  • Grubo brušenje - takvo brašno naziva se tapeta ili cjelovitost. Sadrži sve one komponente koje imaju jednostavno zrno. Za tijelo, to je najviše preporučeno, ima mnogo hranjivih tvari, vitamina, minerala. Vani izgleda kao pucanje, cijelo zrno.

Vrste brašna

Pročitajte i ove članke.
  • Tikvice Iskander F1
  • Obrezivanje starih stabala jabuke
  • Jagoda sorta Azija
  • Ljubičasti cvijet

Raženo brašno

Na prodaju je ogromna količina različitih vrsta brašna.

  • Pšenica - najtraženija vrsta. Prodaja 1, 2, najviši stupanj ovog proizvoda, kao i krupchatka i raznolikost pozadina. Koristi se za široku paletu pečenja, izradu tjestenine.
  • Raženo brašno je također vrlo popularno. Pogotovo u velikim zahtjevima u antičko doba.
  • Kukuruz je izumljen nakon otkrića Amerike. Prikladan je za pečenje grožđa, kašica, pita i sličnih jela.
  • Rižino brašno je najtraženija vrsta u istočnoj Aziji. Tamo je popularan kao i pšenica u Europi. Ima visoku nutritivnu vrijednost. Pogodno za pripremanje slatkih jela, paniranje.
Bijelo rižino brašno se prije uporabe miješa s drugim vrstama brašna, jer ima neutralan okus i nije jako zdravo. Ali braon brašno se smatra korisnim, ali ne može se dugo čuvati!

palentom

  • Heljda je dobro poznata prehrambena vrsta brašna koja se može koristiti za izradu formule za dojenčad. Distribuirano u Istočnoj Aziji. Može imati stalan miris heljde. Kako biste se riješili mirisa, proizvod možete pomiješati s drugim vrstama brašna.
  • Zobena kaša se uglavnom koristi u kuhanju. Popularan je, poput heljde u prehrani i dječjoj hrani.
  • Laneno brašno uglavnom je ljekovito, a ne kulinarski proizvod. To je izuzetno korisno za zdravlje, ali je skupo.
  • Bundeva brašno je dijetetski proizvod. Pogodan za pripremu različitih vrsta slatkih i slanih kolača.

Također, brašno je badem, amarant, kikiriki, višnja, susam, kedar, konoplja. Proizvodi se od pšeničnih klica i mlijeka čička.

Sastav i svojstva brašna

Rižino brašno

Svojstva i sastav različitih vrsta brašna uvelike variraju. Tako će, na primjer, sastav kukuruznog proizvoda i raži biti potpuno drugačiji. Isto se može reći i za nekretnine. Ispod su kriteriji po kojima se procjenjuje brašno.

  • Boja, miris, okus. Ovi pokazatelji su vrlo važni i vrlo različiti u različitim vrstama brašna i brušenju. Na primjer, rižino brašno je uvijek bijelo, gotovo neukusno, ali kukuruzno brašno je žuto i ima ugodniji okus. Što se tiče vrste pšenice, ona može biti i svijetla i tamna.
  • Vlažnost, zonalnost su važni pokazatelji. Vlaga ne smije biti veća od 15%, u protivnom će se proizvod loše skladištiti.
  • Vrsta mljevenja, prisutnost nečistoća (ljuske sjemena i druge slične komponente).
  • Sastav - kvaliteta, količina sastojaka glutena, plinova i plina.
Vjeruje se da što je brašno tamnije, to je veća korist. Međutim, ovo pravilo vrijedi samo za obična, pšenična brašna, na primjer, samo je heljino brašno tamno, a rižino brašno jednostavno ne može biti tamno!

Brašno od heljde

  • Kiselost.
  • Štetne nečistoće, prisutnost štetočina. U tom slučaju uvijek biste trebali uzeti u obzir dopuštene granice koje je utvrdio GOST.
  • Prisutnost ili odsutnost zvuka prilikom žvakanja.
  • Razred, stupanj brašna - utvrđuje se pri proučavanju svih gore navedenih pokazatelja.

Ako brašno ne prođe kontrolu nad tim ili drugim predmetima, ono se ne prodaje i ne koristi se u prehrambenoj industriji.

Klase i razreda brašna

Preporučujemo da pročitate druge članke.
  • David Austin Roses
  • Borsch ulje preljev
  • Uzgoj pilića Fireol
  • Kako hraniti ogrozd?

Postoji pet glavnih razreda brašna. Na primjer, vrsta pšenice može uzeti u obzir značajke ovih klasa i sorti.

  • Vrhunsko brašno uključuje unutarnji sloj, endosperm pšenice. Čestice - 30-40 mikrona. Boja je bijela. Količina škroba - 79-80%, malo proteina - do 14%. Proizvodnja sirovog glutena - 28%, pepela do 0,55%. Vlakna u sastavu najmanje (0,1-0,15%), kao i masti, šećer. Ova vrsta brašna pogodna je za tijesto, ima izvrsne kvalitete. Konačni proizvodi su voluminozni i porozni. Koristi se u proizvodnji kvasca, lisnatog tijesta ili tijesta od kolača.

    zobena kaša

  • Krupčatka je proizvod jednoličnih zrna svjetlo krem ​​boje. Sadržaj pepela - 0,60%. U njoj nema praktički nikakvih mekinja. Ova klasa je bogata glutenom, preporučuje se za pečenje kruha. Napravljen je od određenih sorti pšenice, a čestice u njemu veće su nego u slučaju vrhunskog. Pogodno za kvasno tijesto s puno šećera i masti. Zbog toga proizvodi imaju nisku poroznost i brzo se stvrdnjavaju.
  • Brašno prvog razreda - najtraženiji razred. Čestice od 40-60 mikrona. Imaju endosperm i do 4% drobljene ljuske sjemena. Škrob - 75%, proteini - 14%, sirovi gluten - 30%. U ovom brašnu, do 2% šećera i 1% masti, vlakna - do 0,3%. Proizvod je bijele boje, može biti žuti ili sivi refluks. Preporučuje se za tijesto, kruh. Gotova peciva se brzo ne zaustavljaju.
  • Razina 2 sadrži čestice samog zrna i do 10% razbijenih ljuski sjemena. Čestice se kreću od 30 do 200 mikrona. U ovom proizvodu, do 72% škroba, 15% proteina. Sirovi gluten od 25%, šećeri oko 2%, masnoća jednako, sadržaj pepela 1,2%, vlakno 0,7%. Boja je svjetla, žućkastog sjaja i tamnija, čak i smeđa. Preporučuje se za pečenje kruha. Oni postaju volumeni s poroznom pulpom.
  • Brašno izrađeno je od istih tvari kao i žitarice pšenice, ali ima manje školjki. Čestice mogu doseći i do 600 mikrona. Sadržaj pepela - 0,1%, vlakno - 0,2%, prinos glutena - 20%. Preporučuje se za pečenje stolnog kruha.

Laneno brašno

Za mljevenje sjemena u brašnu, u starom Egiptu koristili su veliko kamenje.

Osim toga, morate znati da je brašno drugačije i po namjeni. Na primjer, sorta pšenice podijeljena je u tri velike skupine.

  • Pekara - pogodna za proizvodnju kruha. Proizvodi se od mekih sorti.
  • Tjestenina - proizvod za izradu tjestenine. Za njegovu proizvodnju uzeti čvrste sorte.
  • Konditorski proizvodi - brašno, koje se preporučuje za proizvodnju slatkih i slanih slastičarskih proizvoda, od kolača do kolača.

Koristi i šteta od brašna

Dobrobiti i štetnosti brašna ovise o tome koliko jesti. Snježnobijelo (pšenično) brašno je najnepotrebniji proizvod za zdravlje, u bijelom je puno ugljikohidrata. Zato nutricionisti preporučuju da se koriste uglavnom oni proizvodi od brašna drugog razreda ili cjelovitog brašna.

Bundeva brašno

Što se tiče ostalih vrsta brašna, najkorisniji su: lan, bundeva, zob i heljda. U terapijske svrhe koriste i brašno, čičak, kikiriki, ptičju trešnju, sezam. Pa ipak, čak i ove vrste mogu naškoditi, ako ih previše pojedete. Stoga je potrebno pridržavati se normi i problema sa zdravljem ili izgledom, kada jedenje brašna neće.

Kako pohraniti brašno

Za brašno nije pokvario za dugo vremena, morate biti u mogućnosti pravilno pohraniti. U tu svrhu koristite suhe prostorije s niskim temperaturama i poboljšanu ventilaciju. Rok trajanja je oko šest mjeseci, ali ovisno o vrsti proizvoda može se razlikovati.

Cijelo zrno je najbolje pohraniti u hladnjaku ili hladnom podrumu.

Nije preporučljivo skladištiti brašno u papirnatoj vrećici dok se prodaje. Bolje je sipati u posudu za rasute proizvode. Time ćete izbjeći pojavu kornjaša ili različitih mirisa. Ako je brašno promijenilo boju, sadrži bube ili čudan, neugodan miris, onda se ne smije koristiti!

Pogledajte videozapis: Zetva heljde u zapadnoj Srbiji - prelepi i zdravi krajevi - pravo heljdino brasno (Prosinac 2020).

Pin
Send
Share
Send
Send