Gredice

Durum Wheat

Pin
Send
Share
Send
Send


Durum pšenica je vrsta pšenice bogata glutenom. Ova vrsta je poznata još iz neolitika. Kultura brzo raste, ima izvrstan okus. Za normalan razvoj, sorte tvrde pšenice trebaju toplo i hranjivo tlo.

Biološki znakovi durum pšenice

Durum pšenica ima svoje jedinstvene biološke značajke po kojima se lako razlikuje od mekih vrsta. To je monokotilna kultura. Šiljak može biti različitih boja. Stabljika je prilično gusta. Listovi su bez resica, svijetlozeleni. Sorte durum pšenice imaju veliki, gusti, šiljat šiljak. Bodlje su paralelne s šiljatim štapom. Zrna su uvijek velika, rebrasta i staklasta. S bočnih strana su blago izravnane, boja je često smeđa ili žućkasta.

Durum pšenica ima svoje jedinstvene biološke osobine.

Prosječna kalorijska vrijednost pšenice je 340 kcal / 100 g. Sadrži mnogo proteina, ugljikohidrata i masti. Bogata je:

  • vlakna;
  • eterična ulja;
  • vitamini (A, PP, E, F, C);
  • minerali (silicij, kalcij, željezo, fluor, fosfor, selen, natrij);
  • aminokiseline (valin, lizin, glutaminska kiselina, leucin);
  • prirodni šećeri.

Što čini sorte tvrdog pšenica mekima

Pročitajte i ove članke.
  • Kako zimski pohraniti kupus u podrumu
  • Što zrna za hranjenje nesilica
  • Najbolje sorte trešnje za Moskvu
  • Teksaška prepelica

Sorte tvrde i meke pšenice imaju značajne razlike.

  • Regije s kontinentalnom klimom pogodne su za uzgoj durum pšenice. Na primjer, uzgaja se u velikim količinama u Sjevernoj Americi, Kanadi, Ukrajini, Kazahstanu i Zapadnom Sibiru. Sorte meke pšenice uzgajaju se u zapadnoj Europi i Australiji.
  • Kod mekih pšeničnih sorti stabljika je šuplja, mršava. Ali u stablu durum pšenice uvijek je gusta, debela stijenka.
  • Žitarice tvrdih zrna su tvrde i male. U mekoj pšenici, one su veće, mekše.

Brašno od durum pšenice sadrži mnogo glutena.

Više od 80% durum pšenice koja se isporučuje na rusko tržište uzgaja se u regiji Orenburg.
  • Brašno od durum pšenice sadrži mnogo glutena. Zrna škroba u njoj su mala, čvrsta. Za miješanje tijesta iz njega potrebno je puno vode, s konačnim proizvodom (kruh, tjestenina), ispada hranjiva, hranjiva. Mekano pšenično brašno uglavnom se koristi za pečenje. Nježan je, mekan, sadrži malo glutena, stoga upija malo vode. Takvo brašno jamči mekano, prozračno tijesto.
  • U usporedbi s mekim vrstama, sorte tvrde pšenice korisnije su za ljudsko tijelo.

Opis durum pšenice

Durum pšenica je podijeljena u dvije velike skupine - proljetne i zimske. Proljetna pšenica pretežno se uzgaja u Rusiji jer nije otporna na mraz, a suho, vruće ljeto za njega nije problem. Zimska sorta pšenice bolje podnosi zimske zime, ali ne podnosi sušu.

Trava pšenica je dosta. I svaka vrsta ima svoje jedinstvene kvalitete.

  • "Kubanka" - Kasna proljetna pšenica, popularna na Sjevernom Kavkazu. Ima duguljasto, labavo uho. Boja je žuta ili svijetlo crvena. Zrna su blijedo žuta, prilično duga.
  • "Bijeli šešir" - Ovo je poznata, proljetna sorta, podijeljena u tri vrste brojeva. Uzgaja se uglavnom na Volgi, na čistom tlu. Šiljak tetraedarski, crven, gust, tenk, bez dlakavosti. Zrna su bijela.
U Europskoj uniji, durum pšenica je jedini proizvod koji se izvozi u inozemstvo.

Durum pšenica je podijeljena u dvije velike skupine - proljetne i zimske.

  • "Garnovka" - žuta, proljetna pšenica s crnim brkovima i plavkastim cvatom. Zrna su gusta, izdužena, staklastog tipa. Koristi se u proizvodnji tjestenine. Produktivnost je visoka.
  • „Posljedice” - uzgajan u Afganistanu, Palestini, Grčkoj, Etiopiji, Siriji. Raste iznad metra. Spike gust s dugim awns. Zrna su izdužena, zlatna. Na žitu je žlijeb, otvoren, plitak. Otporan je na sušu i bolesti.
  • "Crna kosa" - pšenica s razvijenim sustavom korijena. Zbog činjenice da korijeni mogu prodrijeti duboko u tlo, ova sorta ne treba puno zalijevanja. Raste prilično sporo, štoviše, na poljima s ovim usjevom neophodni su herbicidi, jer korovi sprječavaju njegov rast. Vanjski i kvalitetno podsjeća na sortu Garnovka.
  • "Melanopus 26" - umjetno uzgojena srednja sezona, proljetna sorta koja se koristi za proizvodnju tjestenine. Ovalno zrnato staklo. U rastu nepretenciozan, na sušu, bolest, smještaj i otpornost na lomljenje. Produktivnost je visoka.
  • "Bezenchukskaya" - pšenica srednje sezone, produktivna. Uho prizmatično, s lanceolatnim ljuskama. Zrno prošireno brazdom. Ostanite 2 puta duže od ušiju. Sorta je otporna na sušu.
  • "Krasnoturka" - proljetna sorta durum pšenice. Staklena zrna sadrže mnogo dušičnih tvari. To je vrlo vrijedna pšenica, slična "Garnovka".

Za što se koristi durum pšenica?

Preporučujemo da pročitate druge članke.
  • Koke pasmine Brahma - održavanje i njega
  • Zašto listovi orhideja žute?
  • Korisna svojstva kozjeg mlijeka
  • Kako zalijevati krastavce

Tvrde sorte pšenice čine različite proizvode. Durumsko brašno se često naziva "jakim". Kruh iz njega ispada mirisni i hranjivi, ne dobiva ustajati dugo vremena.

Talijanska tjestenina, poznata po okusu i kvaliteti, proizvedena je isključivo od durum pšenice.

Talijanska tjestenina, poznata po okusu i kvaliteti, proizvedena je isključivo od durum pšenice. U isto vrijeme, tjestenina se uglavnom proizvodi od pšenice, uvezene iz SAD-a i Kanade. Razlog tome je što se u Italiji ova sorta uzgaja u malim količinama.

Bulgur kašice i kuskusi, napolitanke, mesni poluproizvodi pripremaju se od durum pšeničnog brašna. Sekundarni proizvod prerade je kruta vrsta krupice.

Važno: Cjelovito brašno se najčešće proizvodi od durum pšenice. Ali ova sorta omogućuje proizvodnju finozrnatog brašna.

Prednosti durum pšenice

Bogati sastav durum pšenice ukazuje na njegovu dobrobit.

  • Takva pšenica ima nizak glikemijski indeks. Šećer se nakon njegove uporabe ne povećava dramatično (kao u slučaju mekih sorti).
  • Čestim korištenjem kolača od mekih sorti pšenice pojavljuju se masne naslage. Ali tvrda pšenica ne stvara rizik od dobivanja na težini.

    Korištenje brašna od durum pšenice doprinosi povećanju serotonina

  • Tvrde pšenice sadrže mnogo vlakana. I, kao što znate, vlakna povoljno utječe na crijeva, poboljšava mikrofloru, čisti toksine, toksine.
  • Korištenje brašna proizvoda od durum pšenice pomaže povećati serotonin, koji pomaže da se nosi s stresom i poboljšava raspoloženje.
  • Vitamini i minerali pozitivno djeluju na imunitet, stanje mišića, kosti.
  • Povećava razinu glikogena, neophodnu za održavanje zdravlja.
  • Sorte tvrde pšenice smanjuju rizik od raka i usporavaju proces starenja kože.

Šteta i kontraindikacije

Pšenica sama po sebi nije opasna, ali ako se, primjerice, tjestenina koristi s masnim umakom, umacima koji su štetni za zdravlje, onda jelo neće biti od koristi i može dovesti do povećanja težine, smanjenja energije i drugih sličnih problema. Stoga, da bi se koristili proizvodi od durum pšenice, preporučuje se uz zdrave proizvode.

Osim toga, važno je uvijek pročitati od čega su napravljene iste tjestenine ili drugi slični proizvodi. Činjenica je da se tjestenina proizvodi i od mekog brašna. Ignorirajući etiketu, možete pomisliti da je ovo koristan proizvod napravljen od čvrstog brašna, ali se ispostavilo da je napravljen od mekog brašna. Dakle, prije nego što kupite, morate pročitati kakva je vrsta brašna korištena za izradu proizvoda, onda neće biti zdravstvenih problema.

Također treba imati na umu da su sorte durum pšenice kontraindicirane u slučaju individualne netrpeljivosti, dijabetesa, pogoršanja gastrointestinalnih bolesti i hiperfunkcija endokrinih žlijezda.

Pogledajte videozapis: Durum wheat and its benefits (Studeni 2020).

Pin
Send
Share
Send
Send